大米饭能发芽不能吃

大米在发芽后是否能吃，主要 取决于发芽的程度和环境条件。以下是一些关键点：

如果大米发芽时间较短，没有出现异味、变色等情况，可以通过烘干的方式进行处理，通常可以继续食用，一般不会对身体造成伤害。

发芽程度较轻，且在适宜的温度和湿度下，米中的淀粉和蛋白质可能会发生一定程度的分解，产生一些有益的营养成分，如氨基酸和维生素。在这种情况下，米发芽后仍然可以食用，但口感和风味可能会有所改变。

若是大米发芽的时间比较长，出现了颜色改变且伴随明显异味，此时通常说明大米受到了霉菌感染，此时是不可以食用的。如果盲目食用，可能会出现腹痛、腹泻等现象。

发芽严重，或者在潮湿、高温的环境中，米可能会受到霉菌的污染，产生有毒的霉菌毒素，如黄曲霉素。这种情况下，米发芽后不宜食用，因为长期摄入霉菌毒素可能对人体健康造成危害。

发芽米就是稻谷去壳后的糙米，在一定温度下，发芽成的米。这种发芽后的米因为粗糙的皮层软化了，所以口感没有糙米那么粗糙，与白米的口感相差无几，甚至营养成分比糙米跟白米还要丰富，营养价值更高。

发芽糙米经过生物酶技术，激活了大量对人体健康有益的活性物质，糙米的粗纤维外壳也被酶解软化，不仅营养得到保障，口感更是可以与优质精白米媲美。发芽糙米的吃法和普通糙米相似，可以蒸饭、煮粥，也可以做炒饭。

综上所述， 大米在发芽后是否能吃需要根据具体情况来判断。如果发芽时间较短且没有出现异味或变色，可以通过烘干处理后继续食用。如果发芽时间较长或出现异味，则可能受到霉菌感染，不建议食用。