发面怎么排气快

发面排气的方法主要有以下几种：

将面团放在撒有干面粉的面板上，用右手掌心靠后的部位将面团推出去，然后再用手指将推出去的面团卷起来收回。这个动作需要重复多次，直到面团体积变成未发酵时的大小，且切面没有密集的气孔为止。

将发酵好的面团整理成圆形并按扁后，用擀面杖从中间向四周压，直到面团体积变小且内部气体被充分排出。注意这里并不是用擀面杖擀面，而是用擀面杖压面，以避免面团过度拉伸导致口感变差。

用食指在面团上戳一个洞，洞口处不回弹为发酵完成。然后五指并拢在面团上按压，注意按压力度要均匀，按压时能感受到面团内部气泡爆裂，并带有轻微的气体挤压声音。翻面后以同样的方法重复按压一次。

借助后手掌将面团反复地向前搓，直到面团切开后几乎看不到气孔即可，这样就说明空气排干净了。

发酵好的面团用手掌按压排气，然后分割滚圆。松弛后再进行整形操作。

建议

温度和湿度：在发面过程中，注意温度和湿度的控制，掌握好这些因素也能让面团排气更加顺利，避免回缩的问题。

干面粉：在揉面排气时，可以不断地撒些干面粉，这样蒸出来的馒头口感会更加有嚼劲。

均匀按压：无论是用手揉还是用擀面杖压，都要确保按压力度均匀，以便面团内部气体能够充分排出。