猪肝洗完发白

猪肝在清洗过程中出现发白的现象，可能是由以下原因造成的：

猪肝中的蛋白质在接触水后会部分析出，导致表面变白。这是正常的物理现象，并不影响猪肝的营养价值和食用安全。

猪肝中的血水在受热后，其中的蛋白质会受热过度，产生漂白作用，使猪肝表面变白。同样，这是正常的物理变化，不会影响猪肝的内部结构和营养价值。

如果猪肝在清洗过程中没有彻底去除表面的血水和筋膜，这些物质在后续的烹饪过程中可能会导致猪肝颜色发白。正确的清洗方法包括：

使用水龙头的小水顺着筋冲洗十五分钟，用手挤掉赃血。

加入面粉和食盐，用手抓拌均匀，吸附血水，然后彻底冲洗干净。

剔除猪肝表面的白色筋膜，这些筋膜虽然无害，但会影响口感。

如果猪肝在存放过程中血液流失过多，会导致颜色发白。为了保持猪肝的新鲜度和营养价值，建议购买新鲜的猪肝，并注意存放方法和时间。

综上所述，猪肝在清洗过程中发白是正常现象，主要原因是蛋白质析出和血水受热漂白。正确的清洗方法可以有效去除表面的血水和筋膜，保持猪肝的营养价值和口感。如果猪肝表面有明显的异味、变质或腐败现象，则不建议食用。