怎么做猪肝不变色窍门

要使猪肝在烹饪过程中不变色，可以采取以下几种方法：

将猪肝快速煮至五分熟，然后立即放入冷水中冷却。这样可以阻止猪肝继续后熟，同时洗去血水杂质，保持其鲜亮的颜色。

在切好的猪肝片上洒上地瓜粉或面粉，并均匀抓匀。这样可以在猪肝表面形成一层保护膜，防止氧化变色。

将猪肝腌制入味，加入适量的生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。这样可以使猪肝更加鲜嫩，同时也有助于保持颜色。

如果不希望猪肝的颜色变黑，可以在烹饪完成后，在猪肝表面刷上一层香油。这样可以防止猪肝中的铁元素因直接接触空气而被氧化。

在煮猪肝时，保持汤水微开状态，避免火太大导致猪肝煮过头变黑。煮好后，继续焖制一段时间，使猪肝充分入味。

新鲜的猪肝颜色红润有光泽，避免选购发灰或有异味的猪肝，这样可以保证猪肝的口感和颜色。

通过以上方法，可以有效防止猪肝在烹饪过程中变色，使其保持鲜嫩亮丽的色泽。