里脊筋做法

里脊筋的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

酱爆里脊筋

主料：猪里脊筋250克

配料：青､红尖椒

调料：姜､蒜､葱､鲍汁､盐､味精､酱油､淀粉､油

制作步骤：

1. 猪里脊筋洗净，去净表面的肥肉，切成0.8厘米宽的长条。青､红尖椒切成马耳朵形片，姜､蒜切小薄片，葱切成马耳朵形片。

2. 将里脊筋码味上浆，逐片放入三成热的油锅中滑熟，捞出。

3. 锅中入适量油烧热，下姜葱蒜炒香，加里脊筋和青､红尖椒同炒，用鲍汁､盐､味精､酱油调味，加入水淀粉勾芡后起锅装盘即可。

制作关键：要刮净里脊筋背面的肥肉，否则成菜油腻。

糖醋里脊

主料：猪里脊

调料：葱､姜､料酒､精盐､面粉､淀粉､泡打粉､冰糖､水､色拉油､胡椒粉､香油

制作步骤：

1. 猪里脊去筋，切小手指粗细的条，加入泡好的葱姜水，用手抓匀，加入胡椒粉､盐､香油拌匀。

2. 将面粉､淀粉､泡打粉､糖加水拌匀，再加入油拌匀。

3. 另用一小碗，放入水､醋､葱末､姜末､蒜片､冰糖､淀粉备用勾芡。

4. 锅烧热，加入油，待油温六成热，下裹匀面糊的里脊条，中火炸至表面微黄捞出。

5. 待油温8成热，再次倒入里脊，复炸至表面酥脆金黄捞出。

6. 倒出锅内余油，炒制备用勾芡，倒入里脊，迅速翻炒均匀出锅。

炸里脊肉

步骤：

1. 里脊除去筋膜，改刀为1.5厘米大的方丁，加熟猪油10克，酱油5克，姜末和花椒粉各少许，用水淀粉200克搅拌成硬糊状。

2. 用水淀粉25克加清汤100克，食盐2克，酱油20克，调成汁水。葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用。

3. 炒勺置火上，加入熟猪油1000克，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后涝出，用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）。待油温升至八成热时，炸至熟透。视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。

4. 炒勺内留油30克，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋25克烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油10克，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

烤里脊肉

步骤：

1. 里脊肉洗净去筋膜，切薄片。

2. 用叉子刺小洞，便于入味。

3. 将切好的里脊肉放入配好的料汁里（按照建议比例配置料汁）并搅拌均匀。

4. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-5个小时。

5. 竹签洗一下放入干净的盆里，加入盐用沸水浸泡10分钟，消毒。

6. 里脊肉在冷藏的过程中要拿出来搅拌一下。

7. 将腌好的里脊肉摊开后放入香葱段，卷起来，用竹签穿成串。

8. 刷上一层料汁或食用油，放入预热的烤箱里，200度，上下火，中层，烤20分钟。

9. 烤至15分钟左右将里脊肉翻面并撒上适量孜然粉，继续烤熟为止。

10. 烤好的里脊肉夹杂着葱香味，非常好吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。