芋头烧发黑

芋头在煮熟或放置过程中变黑，主要是由于以下原因：

淀粉氧化 ：芋头富含淀粉，淀粉在空气中易被氧化成黑色素，这是正常现象。

鞣质反应：

芋头中的鞣质（单宁）在遇到铁或其他金属时会发生褐变反应，导致颜色变黑。

微生物作用：

长时间放置的芋头可能会滋生细菌和霉菌，变黑的部分可能已经变质，不应食用。

建议

如果芋头仅仅是因淀粉氧化而变黑，且没有异味或霉变，是可以食用的。为防止变色，可以在切好后用白醋泡水。

如果芋头变黑且伴有异味或霉变，则不应食用，以免对健康造成影响。

综上所述， 芋头烧发黑后能否食用需根据具体情况判断。如果是因为淀粉氧化而变黑且无其他异常，可以食用；如果是因为微生物作用导致变黑，则应避免食用。