猪肝如何才能收紧

要使猪肝紧实，可以遵循以下步骤：

选购猪肝

选择颜色鲜艳、质地紧实的猪肝，这样炒出来的口感才会好。

前期处理

将新鲜猪肝切成均匀的薄片，厚度约0.3cm左右。切得太厚容易不熟，太薄又容易老。

加入食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，让面粉充分裹住猪肝。

用清水多次冲洗，直到水变得清澈，这样可以很好地去除腥味，让猪肝更加鲜美。

腌制环节

用厨房纸或纱布将猪肝完全挤干，这样炒出来才不会出水。

加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，用手轻轻抓匀。

腌制15分钟，让调味料充分渗入猪肝。

烹饪过程

热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香。

倒入腌制好的猪肝，立即用大火快速翻炒，快速散开，不要让猪肝堆在一起。

当猪肝表面变色后，放入切段的蒜苗，快速翻炒几下，等蒜苗断生即可出锅。

通过以上步骤，可以使猪肝更加紧实、鲜嫩，并且去腥增香。