凉菜需要什么

制作凉菜需要以下食材和调料：

蔬菜类：黄瓜、小葱、豆腐、土豆、菠菜、芝麻、皮蛋、金针菇、木耳、洋葱、青红椒、香菜、葱、蒜等。

肉类及其他：肥牛卷、虾皮、鸡蛋皮等。

海藻类：裙带菜。

基本调料：盐、味精、生抽、醋、芝麻酱、辣椒油、糖、香油。

杀菌消毒食材：大蒜、生姜、醋。

其他辅助调料：老抽、料酒、熟油、花椒、藤椒油、色拉油、辣酱、姜末、蒜末、香油、胡椒粉、白醋、糖浆、料油。

具体菜品所需材料示例：

肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、二荆条、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜。

黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油。

尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋、香油、酱油、鸡精、食盐。

苦瓜、干辣椒、花椒、大蒜、白糖、食盐、色拉油。

黄瓜、醋、盐、味精、蒜末、香菜、辣椒油。

制作要点：

食材处理：确保所有食材新鲜，彻底清洗干净，切成适当大小的块状或片状，沥干水分。

调料调制：根据个人口味调制调料，可加入适量的蒜末、香菜、醋、生抽、盐、白糖等，以提升菜品的口感和味道。

卫生与安全：凉拌菜的卫生非常重要，要保证所有食材的新鲜和清洁，避免使用不洁的食材和工具。

通过以上食材和调料的搭配，可以制作出多种美味且卫生的凉菜。