怎么防止凉菜氧化

要防止凉菜氧化，可以采取以下几种方法：

醋或柠檬汁：在绿叶蔬菜中加入适量的醋或柠檬汁，可以利用酸性物质减缓叶绿素中的维生素C的氧化速度。

盐水：将切好的蔬菜放入淡盐水中浸泡10分钟，控干水分后再进行烹饪，这样可以防止蔬菜氧化变黄。

快速焯烫：将蔬菜如土豆、山药等用沸水焯烫10秒钟，可以“杀死”其中的酚氧化酶，防止氧化变色。

急火快炒：对于绿叶蔬菜，采用急火快炒的方式，可以减少蔬菜在高温下暴露的时间，从而减缓氧化过程。

浸泡法：将切好的蔬菜放入水中浸泡，使其与空气中的氧气隔离，减少氧化的发生。

焯水冷藏法：将蔬菜焯水后捞出沥干水分，放入保鲜碗中，置于冰箱冷藏保存，这样可以防止氧化，还能保鲜1—2天不变质。

避免使用铁锅或铝锅：铁离子容易与蔬菜中的酚类物质结合，导致氧化变色，因此建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来煮蔬菜。

晚点拌菜：夏天建议晚点拌菜或不要放冰箱，因为某些蔬菜如土豆、藕和绿叶菜在拌菜后容易氧化变色。