凉菜铺的凉菜怎么做的
制作凉菜的基本步骤如下：
准备食材
根据所选凉菜种类，准备相应的食材，如黄瓜、胡萝卜、大白菜、黄瓜、香菜、鸡蛋、粉皮、花生米等。
清洗食材，如黄瓜、胡萝卜、大白菜、香菜等，并切成适当大小的条或丝。
对于需要焯水的食材，如木耳、莴笋，将其放入开水锅中焯烫后，捞出过冷水，保持脆爽。
对于豆类食材，如豆角、毛豆，需煮熟后过凉水，以便更好地入味。
调制调味汁
根据个人口味选择不同的调料，如盐、糖、醋、生抽、辣椒油、香油、沙拉酱、油醋汁、苹果醋、金桔油、藤椒油等。
可以制作一些特色调料，如香料油、大蒜水、特制酱汁等，以增加风味层次。
例如，香料油可以通过炒制八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷等香料，然后与菜籽油混合而成。
蒜水可以通过拍碎大蒜并加入食盐和清水搅拌均匀，静置20分钟而成。
凉拌酱汁可以包括海鲜酱油、老陈醋、花椒油、蒜末等调料，搅拌均匀。