青椒内部红

青椒里面发红是 正常现象，主要原因是青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素两种色素。在新鲜青椒中，叶绿素的含量较高，因此呈现绿色。然而，随着时间的推移，叶绿素会逐渐分解，而辣椒红素则相对稳定，当叶绿素消失后，辣椒红素显现出来，导致青椒颜色变红。

此外，青椒在采下来后仍然是一个活的个体，在放置过程中会经过后熟过程，产生一些激素如乙烯利等，这些激素会促进辣椒红素的产生，从而使青椒显现为红色。

青椒变红后，只要没有出现腐败或发酸等变质现象，是可以继续食用的。实际上，红色的青椒通常比绿色的青椒更甜、更柔软、更易于消化，并且富含维生素C、维生素A和抗氧化剂等营养成分。

因此，如果你发现青椒变红了，不用担心它的安全性问题，可以放心地食用它。