怎样腌鸡胸肉排骨

腌鸡胸肉的方法

方法一：滚揉腌制法

修整：

将鸡胸肉解冻后去皮、表面筋腱、肌膜和脂肪等。

滚揉腌制：

将原料肉与腌制液（液料比30∶1，g/mL）一同投入滚揉机内，滚揉，设置相应的滚揉里程、滚筒内温度及真空度，滚筒倾角45°，一个周期为工作20分钟，间歇10分钟。

蒸煮：

腌制好的半成品装入蒸煮袋中，将温度计插于肉样中心，于80°C蒸煮至熟透。

成型：

将蒸煮好的鸡胸肉取出，冷却后切成条状或块状。

冷藏：

将腌制好的鸡胸肉放入冰箱冷藏保存，可延长保质期。

方法二：传统腌制法

准备：

鸡胸肉洗净，切成条状，放入生姜、料酒、适量盐和鸡精，一点胡椒粉和淀粉拌匀，腌制20分钟到30分钟。

挂糊：

准备一个大盆，里面放一个鸡蛋打散，再加入淀粉和面粉调成糊糊。

炸制：

将腌制好的鸡肉倒进面糊糊里拌均匀，让每一个肉都挂上糊糊。锅里倒油，烧至筷子放进去起泡后，放入挂好糊的鸡肉，炸至微黄捞出，复炸至金黄色、表皮酥脆。

方法三：腌制后烤制法