怎么腌肉油炸才脆脆

要腌肉油炸至脆好吃，可以遵循以下步骤：

将肉切成比筷子粗一些的细条，去掉肉皮。

在肉条中加入适量的盐、松茸鲜、花椒粒、白胡椒粉、蚝油和葱姜水，抓拌均匀，腌制半小时左右，让调料充分渗透到肉里。

使用红薯淀粉，因为它的耐高温性能较好，能使炸出来的外皮更酥脆。

在面糊中加入两个鸡蛋、两大勺红薯淀粉、一小勺清水和一小勺食用油，搅拌均匀，调成稠酸奶状。

将腌制好的肉条均匀裹上面糊。

锅中倒油，油温五成热时，一条一条放入肉条，先不要翻动，以免脱浆，定型后用勺漏勺翻动，使其受热均匀。

炸到八九成熟后捞出，油温再次升高至七成热时，进行复炸，时间不要过长，一分钟即可。

复炸是使酥肉酥脆的关键步骤，能够使肉条外皮更加酥脆，内部熟透。

出锅后撒上椒盐粉或其他喜欢的调味料。

可以在装盘后淋上一些黑醋，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出既脆又好吃的炸酥肉。记得在炸制过程中控制好油温和时间，以及确保每一条肉都均匀裹上面糊，这样才能达到最佳的口感效果。