猪肝怎么分几种

猪肝可以根据其质地和颜色分为以下几种：

粉肝：

质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，颜色似鸡肝。

面肝：

质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，颜色赭红。

麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切口处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：

色暗红，质比粉肝、面肝、麻肝都要硬些，手指稍用力不易插入，食时要多嚼才烂。

病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡，做熟后无鲜味，因加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后口感差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。

建议：在选购猪肝时，应选择颜色均匀、表面光滑、有弹性、无异味的新鲜猪肝，避免购买病死猪肝和灌水猪肝，以确保食品安全和健康。