炒猪肝出水很多

炒猪肝出水很多的原因主要有以下几点：

前期处理不当

猪肝切得太厚或太薄都会影响其口感，太厚容易不熟，太薄又容易老。

猪肝在切好后如果用水清洗，会导致其吸收水分，从而在炒制时容易出水。

腌制方法不正确

腌制猪肝时，如果盐放得太多或者腌制时间过长，会导致猪肝中的血水渗出，从而在炒制时出水增多。

腌制时没有将猪肝完全挤干水分，也会导致炒制时出水。

烹饪技巧不足

炒猪肝时，如果油温不够或者火候掌握不好，会导致猪肝出水增多。

炒猪肝时没有快速翻炒，导致猪肝堆在一起，也会使水分不易散去。

解决方法

前期处理

将新鲜猪肝切成均匀的薄片，厚度约为0.3cm，这样既能保证熟透又能保持嫩滑。

切好的猪肝不要用水清洗，而是用厨房纸或纱布完全挤干水分。