打火锅猪肝嫩

要使猪肝在打火锅时口感嫩滑，可以采取以下几种方法：

切薄片：

将猪肝切成尽可能薄的片，这样在加热时会收缩变厚，口感更加嫩滑。

啤酒抓洗：

将切好的猪肝装入盘中，倒入适量的啤酒，用手将猪肝抓洗一分钟，然后捞出来放进清水中再次清洗干净，再捞出沥干水分。这样可以使猪肝更加嫩滑。

腌制码味：

在清洗干净的猪肝里加入适量食用盐、生抽、胡椒粉，再打入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入少许淀粉搅拌均匀，最后加入适量的食用油。这样可以使猪肝更加入味且保持滑嫩。

快速涮煮：

涮煮的时候，要用筷子夹着猪肝在汤里面来回的涮两下，断生变色后就可以使用，不要放在火锅里面任意的让它沸煮。

前期处理：

将猪肝放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，以减少腥味。切大薄片后，用少量的盐、鸡蛋、淀粉搅匀，码味。在充分搅匀之后，加上干净的食用油搅拌，目的是锁住水分和在涮的时候立于打散。

火候控制：

炒猪肝或涮猪肝时，火候要掌握好。用大火快炒或快速涮煮，避免猪肝变老。

通过以上方法，可以确保猪肝在打火锅时口感嫩滑，既美味又健康。