如何清洗爆炒猪肝
清洗爆炒猪肝的步骤如下：
初步清洗
将新鲜的猪肝切成薄片，放入清水中漂洗两三遍，直到水变得清澈为止。
加入一勺面粉，充分抓匀后再用清水冲洗干净。面粉能吸附残留的血污，去腥效果加倍。
去腥增香
猪肝洗净后沥干水分，放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、少许黑胡椒和盐，抓匀腌制10分钟。
准备配料，如青红椒、洋葱、姜、蒜、干红椒等，切好备用。
锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末、花椒、干红椒、姜片，翻炒几下，香味扑鼻而来。
进一步处理
可以选择用啤酒进一步清洗猪肝。将切好的猪肝放在盆里，倒入一罐啤酒，再加点清水和食盐，浸泡10分钟。啤酒里的酒精和酵母能够有效去除腥味，还能抑制细菌生长。
浸泡好后，再用流动的清水反复清洗直到里面的水的颜色变为清水为止。
上浆腌制
给猪肝上浆，放点盐和淀粉，抓拌均匀。这样炒出来的猪肝才够嫩滑。
将腌制好的猪肝放入碗中，加入适量食用油，锁住水分。