韭菜炒鸡蛋炒芹菜

韭菜炒鸡蛋炒芹菜是一道色香味俱佳的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

新鲜芹菜：200克，选择颜色鲜绿、茎秆脆嫩的为佳。

鸡蛋：3个，室温下放置，便于打散。

辅料：盐适量、食用油适量、蒜末少许（提香）。

芹菜处理：

将芹菜洗净，去掉叶子（叶子可留作他用），切成约3厘米长的段。

在锅中加入少量水，烧开后放入芹菜段，快速焯水1分钟，捞出沥干水分。这一步能让芹菜颜色更翠绿，口感更脆。

鸡蛋打散：

在碗中打入鸡蛋，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直到蛋液表面起小泡。

炒制过程：

锅烧热后，倒入适量食用油，油热后加入蒜末，小火炒出香味。

将打好的蛋液倒入锅中，待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全凝固成块，盛出备用。

锅中留底油，放入焯好水的芹菜段，大火快速翻炒，加盐调味。

将炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀，确保每根芹菜都裹上蛋液，即可出锅。

小贴士：

焯水后的芹菜口感更脆嫩，颜色也会更加翠绿。

炒鸡蛋时，先用小火将蛋液煎至底部凝固，再轻轻翻动，这样炒出的鸡蛋更加嫩滑。

合炒时，确保鸡蛋和芹菜充分混合，每根芹菜都裹上蛋液，这样味道更加均匀。

健康益处：

芹菜富含纤维，有助于消化，而鸡蛋富含蛋白质，两者搭配不仅口感鲜美，还能提供全面的营养。

芹菜中的草酸可能与鸡蛋中的铁质结合，影响铁的吸收，但适量食用不会引起中毒问题。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出一道美味可口的韭菜炒鸡蛋炒芹菜。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。