发面酵母活性

发面酵母的活性受多种因素影响，包括 温度、湿度、储存条件和使用方法。以下是一些关键点：

温度：

酵母菌在28-30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果最好。温度过高会烫死酵母，过低则会使酵母活性降低。

湿度：

酵母菌适宜在酸性条件下生长，最适pH值为5-6之间。不适宜在碱性条件下生长，pH值8时，酵母活性大大降低。

储存条件：

酵母应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。开袋后应尽快使用，避免长时间暴露在空气中，以免活性降低。

使用方法：

使用酵母前，应将其用温水（30-40℃左右）化开，静置10分钟。如果水面上冒出很多小气泡，说明酵母有活性；如果没有气泡产生，说明酵母失去活性。

添加量：

冬季可以适当增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母。此外，添加一些白糖可以促进面团发酵，因为酵母菌靠糖分生长繁殖。

面团发酵：

发面完成后，如果继续让面团发酵，会继续让酵母中剩余的发酵效果发挥作用。但长时间放置会导致酵母失去活性，影响发面效果。

综上所述，为了确保酵母的活性，应选择新鲜酵母，并在适宜的温度和湿度条件下使用。同时，注意酵母的储存方法和用量，以保证发面效果。