青椒茄子肉末卤

茄子肉末青椒打卤是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法如下：

材料

茄子 1根

青椒 1个

肉末（通常是猪肉或牛肉）适量

香菇 适量

生姜 适量

大蒜 适量

植物油 适量

食盐 适量

鸡精 适量

白糖 适量

生抽酱油 适量

老抽酱油 适量（可选，用于调色）

蚝油 适量

豆瓣酱 适量（可选，增加风味）

淀粉 适量（用于勾芡）

花椒 适量（可选，增加麻味）

料酒 适量

香菜 适量（可选，用于装饰）

做法

茄子处理

茄子洗净，去皮后切成小丁。

将切好的茄子丁放入大碗中，撒上一把盐，用手抓匀，腌制10分钟，杀出水分。

腌制后，用手挤干茄子丁的水分，备用。

调料汁准备

找一个小碗，倒入两勺生抽、一勺老抽（可选）、一勺蚝油、一勺豆瓣酱（可选）、少许白糖和鸡精提鲜。

最后加上一勺淀粉水，搅拌均匀，备用。

炒肉末

锅里倒点油，油热后放入肉末，中小火慢慢炒，把多余的油脂炒出来。

炒至肉末变色，加入姜蒜末爆香。

炒茄子

将腌制好的茄子丁倒入锅中，用大火翻炒。

炒至茄子开始变软，加入香菇丁继续翻炒。

加料汁

将之前调好的料汁倒进锅中，改中小火，让茄子和肉末充分吸收料汁的味道。

炒至汁液变得浓稠，整道菜的颜色变得有食欲。

加青红椒提色

将切好的青红椒块加入锅中，再翻炒几下。

出锅装盘

将炒好的茄子肉末青椒卤盛出，可以盖在米饭上，也可以拌面食用。

小贴士

茄子不用去皮，洗净去蒂切成小块，用食盐腌制10分钟，可以去除多余的水分，使炒出来的茄子更加软烂入味。

生姜和大蒜切成片，容易挑出，增加菜肴的香味。

肉末不用特别调味，直接炒香即可。

茄丁炒软后再加入香菇翻炒，可以使菜肴更加丰富。

青椒翻炒30秒即可，以保持其脆嫩的口感。

这道茄子肉末青椒打卤色香味俱全，非常适合搭配米饭或面条食用，是一道性价比很高的家常菜肴。