腌制大蒜

腌制大蒜出现白毛通常是因为大蒜在腌制过程中发霉变质。这种情况下的白毛是霉菌的迹象，食用后可能导致腹泻甚至中毒。因此，一旦发现腌制大蒜长白毛，应立即停止食用，并采取适当的处理措施。

腌制大蒜的步骤

食材和器具准备

清洗大蒜，确保外皮和内部无杂质和细菌。

准备腌制所需的调料，如酱油、白糖、食盐、花椒、八角、香叶等。

腌制过程

剥蒜和清洗：

将大蒜剥皮，放入清水中浸泡以去除辛辣味，然后清洗并晾干表面水分。

炒香料：

在锅中加入香料炒香，加入酱油、白糖和食盐煮开后晾凉。

混合料汁：

将晾干的大蒜放入罐子中，倒入晾凉的料汁，加入姜片和小米辣（可选），搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置一个小时。

发酵：

将蒜瓣和料汁一起加入密封罐中，加入白酒，盖上盖子密封，放在阴凉处发酵7天左右。

储存

腌制完成后，将密封罐放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。

注意事项

卫生：确保食材和器具的清洁，避免细菌污染。