包子面加猪油

在包子面中加入猪油有以下作用：

增加柔软度和松软度：

猪油中的油脂能包裹住面粉中的面筋，防止外界水分进入包子皮，避免包子软塌。

提升香气：

猪油具有天然的增香作用，能显著提升包子的香气层次。

增强面筋延展性：

猪油能提高面筋的延展性，防止面筋在制作过程中开裂。

保湿作用：

猪油能在包子放凉后保持其柔软度，防止变硬。

具体操作步骤如下：

融化猪油：

将猪油隔水化开，特别是冬天，确保猪油在室温下融化。

调制酵母糖水：

用温水调制酵母糖水，水温以40度最佳。

揉面：

将融化后的猪油加入面粉中，反复揉面，直到猪油完全融入面团。

发酵：

将揉好的面团密封发酵，直至两倍大。

分割和二次发酵：

将面团分割成小剂子，进行二次发酵10分钟。

蒸制：

将发酵好的面团进行蒸制，大火蒸15分钟，然后焖8-10分钟（冬天适当延长焖的时间）。