上海经典凉菜窍门

上海经典凉菜的窍门包括：

红油猪耳朵

猪耳朵要彻底清理干净，去除杂毛。

焯水时加入料酒去腥，焯水后晾凉。

卤猪耳朵30分钟，全程开小火，再晾凉切片。

调料要充分混合，包括姜末、蒜泥、酱油、味精、白糖、陈醋、花椒油、香油、白芝麻和红油。

撒上葱花或香菜作为点缀。

黄瓜孔雀

黄瓜削皮后卷成筒状或花状，摆放在盘子上。

用小米辣椒圈装饰，增加视觉效果。

调料汁要搅拌均匀，包括蒜末、米醋、生抽和红油，吃时沾汁味道更佳。

口水鸡

鸡腿焯水去腥，煮10分钟后焖一会儿，再放入冷水中使口感更有弹性。