凉菜调味教程

凉菜调味教程如下：

盐：作为百味之首，盐能激发食材本味，需精准用量。

糖：提鲜并缓和辣味与酸味的尖锐，使整体风味更柔和、平衡。

生抽：提鲜、增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香，初次使用建议先少放，再按需添加。

醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据食材与个人喜好选择，能开胃解腻、软化食材。

麻酱：北方凉拌菜的宠儿，需用凉开水澥开，边澥边搅拌至细腻顺滑，再加入蒜泥、盐、糖、生抽等调料。

花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配比例恰当，能做出诱人的复合香味。

红油：自制红油需将干辣椒碾碎，放入热油中炸制，火候、时间控制精准，捞出辣椒渣，留下红亮香辣的红油，搭配花椒油、芝麻等调料。

沙茶酱、海鲜酱：用于凉拌海鲜、素菜，瞬间带出别样风情。

辣椒、花椒、芥末：这些鲜辣调料是给凉拌菜“点火”的关键元素，新鲜辣椒切碎或干辣椒剪成段，热油激发出呛辣。