打盘凉菜技巧
打盘凉菜时，可以遵循以下技巧来确保食物的口感、卫生和美观：
选料要新鲜 ：选择新鲜、容易处理的食材，确保食物清爽、脆嫩、滑溜适口。食材处理
清洗：
食材一定要清洗干净，特别是菜叶上的碎石和虫卵，确保无残留。
焯水：大多数绿叶蔬菜如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等需要焯水去除草酸和涩味。
煮熟：豆类蔬菜一定要煮熟食用，以免中毒。
调味料准备
醋：凉菜中醋是必不可少的调味剂，具有刺激食欲和杀菌作用。
油：橄榄油是凉菜最适合的油。
味精/鸡精：高温下这些调味品无效，需先加热后再加入。
酱料：将调料搅拌均匀后再浇在配料上，避免蔬菜因水分过多而冲淡调料。
装盘技巧
排：将熟料平排成行，适用于单盘、拼盘、花色冷盘等，可用不同厚度的方块或腰圆块排列成多种花色。