凉菜味道不对
凉菜味道不对可能有以下几个原因：
调料使用不当
每种调料都有其特定的用途和用量，使用不当会导致味道失衡。例如，醋的种类很多，白醋、黑醋、红醋、香醋等，味道不好可能是因为没有选择合适的醋种或用量不当。
调料的先后顺序也很重要，先放粉末或颗粒状的调味品（如盐、糖、味精、鸡精等），再放液体调料（如生抽、味极鲜、蒜汁等），最后放不溶于水的液体调料（如香油、辣椒油、花椒油等）。
食材处理不当
凉拌菜之前需要把食材洗干净、沥干水分，特别是焯过水的蔬菜一定要挤一下水分或用厨房用纸吸干水分，否则水分会稀释酱汁，影响味道。
选料要精细，尽量选择质地优良、细嫩的食材，熟料必须通过提前卤、酱、煮等入味再改刀后，方可再调拌。
调味比例不当
调味料的用量需要根据个人口味进行调整，不能过多或过少。例如，盐、酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、醋以及一些辛辣小料如葱姜蒜等都需要适量添加。
有些脆嫩原料调制时动作要轻，比如豆腐类食材，而有些食材适合抓拌入味，比如皮肚、木耳等，在抓拌的同时原料能吸收较多酱汁，才能入味。
存储和腌制时间不足
凉菜做好后，有时需要放置一段时间让味道完全进入食材中。如果凉菜是马上食用，可能味道还没有完全融合。