做凉菜条件

制作凉菜需要满足以下条件：

专间操作：

必须在专间内进行操作，专间内无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能自动关闭。

消毒设施：

设有独立空调、独立工具清洗消毒设施和冷藏设施。设有与专间面积相适应的空气消毒设施。废弃物容器盖为非手动开启式。专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。

空气消毒：

凉菜间必须每天定时进行空气消毒。

个人卫生：

操作人员必须洗手消毒。

专人制作：

凉菜应由专人制作。

食材要求：

原料新鲜、干净。未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜间。

工具专用：

工具要专用、消毒专用。

冷藏专用：

凉菜应冷藏专用，现配现吃，不与生食水产品同间操作。

从业人员健康：

从业人员需健康，具备相关的厨艺和基础知识，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

食品安全：

制作凉菜时，蔬菜要清洗干净，最好先用流水冲洗，可用开水烫一下以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。工具在使用前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具还要在开水中煮5分钟左右。

美观卫生：

冷菜的外观要美观卫生，选用干净的器具和工具，并保持清洁。

创新思维：

冷菜要有创新意识和灵活应变能力，通过创新和改良，打造出更好的冷菜作品。