凉菜肚子
凉菜肚子有多种做法，以下提供几种常见的做法：
做法一：
备料 ：猪肚1个，黑豆芽100克，红椒20克，醋1汤匙，鸡精1/2茶匙，姜3片，蒜2瓣，八角2个，桂皮1段，干辣椒2个，料酒1汤匙，老抽2汤匙，葱白10克，香叶1片，水适量，卤水500毫升，白糖1/2茶匙。处理猪肚：
将猪肚清洗干净，准备好八角、香叶、干辣椒和桂皮。葱切段，姜切片，将洗净的猪肚焯水。
煮猪肚：
焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶，倒入老卤水，加入2汤匙老抽、料酒，转文火煮至1小时，用筷子能够扎透捞出。
准备料汁：
准备好猪肚、大蒜、黑豆芽和红椒，将猪肚切成丝。黑豆芽和红椒洗净焯水后沥干水分；大蒜剁成茸放入碗中，加入1汤匙生抽、醋、鸡精和白糖搅拌均匀成料汁。
拌制：
将肚丝和黑豆芽、红椒放入大碗中，浇上料汁搅拌均匀即可。
做法二
准备食材：猪肚、蒜末、香菜、蚝油、生抽、鸡精、麻油、红油。清洗猪肚：
猪肚去除表面的油块，用盐把猪肚的正反面反复搓洗，直至没有异味。
煮猪肚：
洗净的猪肚放高压锅里，加水没过猪肚，加少许桂皮、一个八角，入料酒，高压锅上气后25分钟关火。
切条：
取出猪肚，晾凉后切成丝，摆盘。
调味：
在肚丝上摆上蒜末，香菜碎，淋上一勺蚝油，一勺生抽，少许鸡精，再淋上麻油。
食用：
吃的时候拌匀即可。
做法三
食材：
猪肚1个，醋10g，鸡精1克，姜3G，生抽20克，香油5克，芝麻酱50克，香菜10克，大蒜10克。
清洗猪肚：
将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍。
焯水：
将猪肚焯下水，更好的去味道。
煮猪肚：
将猪肚放入砂锅中，加日大半锅水，没过猪肚，加入葱姜和料酒，大火煮开口改小火煮1个半小时左右，期间注意翻动。
切条：
煮好后将猪肚捞出晾凉切条备用。
调味：
将做好的麻将淋上即可食用。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。