香芹炒腊猪肝

香芹炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是详细的制作步骤：

食材准备

猪肝 200克

香芹 250克

大蒜 3-4瓣

姜 1小块

小米椒 2-3个

葱 1根

生抽 2-3勺

老抽 1小勺

料酒 1小勺

生粉 1小勺

白糖 1小勺

盐 适量

鸡精 适量

醋 适量

花椒粉 适量

食用油 适量

猪肝处理

猪肝切成薄片，用生粉、啤酒、水清洗干净，去除血水。

清洗好的猪肝加适量盐、胡椒粉、蚝油、花雕酒、老抽、生粉和油腌制10分钟。

腌制好的猪肝下入油锅，滑炒至变色，捞出备用。

芹菜处理

香芹洗净，切成约5厘米的段。

大蒜拍散后切成蒜末，姜切成姜末，小米椒切成小段。

调碗汁

碗中加入适量蒜、盐、醋、糖、胡椒粉、老抽、生抽、香油、少许水、淀粉，调成碗汁备用。

炒制

锅中留适量底油，下入葱姜蒜、小米辣椒、杭椒煸炒出香味。

倒入香芹翻炒至半生熟，加入炒好的猪肝和调好的碗汁。

大火快炒，待猪肝和芹菜充分融合，出锅前加少许蒜和香菜增香。

装盘

将炒好的香芹猪肝盛入盘中，即可享用。

小贴士：

猪肝一定要切得薄一些，这样炒的时候才能迅速锁住水分，保持鲜嫩不老。

猪肝要彻底清洗干净，尤其是血水，这样炒出来的猪肝才不会有异味。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的鲜嫩和口感。

希望你能成功制作出美味的香芹炒猪肝!