发面放多少小苏打

发面时放多少小苏打主要取决于面团的用途、发酵程度以及个人口味。以下是一些常见的用量建议：

一斤面粉（500克）通常需要放5-10克的小苏打。

如果面团发酵较好，可以适当减少小苏打的用量，比如3克左右。

蒸馒头或包子：小苏打和面粉的比例大约为1:500，或者小苏打占面粉的1-1.5%。

做饼：和面时小苏打的用量应尝不到碱味，量会比发酵面团小一些。

小苏打的用量不宜过多，否则可能导致面团过于碱化，影响口感和色泽，甚至产生苦味。

如果面团发酵不足，可以适当增加小苏打的用量，直到闻不到酸味为止。

建议

初次尝试：可以先按照一般建议的用量（如5克小苏打）进行尝试，然后根据实际效果进行调整。

观察发酵情况：在发酵过程中，注意观察面团的气味和质地，以便及时调整小苏打的用量。

个人口味：最终的小苏打用量还应考虑个人口味，如果喜欢更蓬松的口感，可以适当增加小苏打的用量。

通过这些方法，你可以更好地掌握发面时小苏打的用量，从而制作出更美味的面食。