豆花变豆腐了

豆花变豆腐的过程是通过一系列特定的工艺步骤实现的。这个过程主要包括以下几个关键环节：

豆浆制作：

首先，将黄豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，然后磨碎并过滤出豆浆。

点浆：

在豆浆中加入凝固剂，如卤水或石膏，使豆浆中的蛋白质胶体发生凝聚，形成豆花。卤水中的氯化镁和硫酸镁等电解质中和了蛋白质胶粒所带的负电荷，导致蛋白质分子聚集沉降，形成豆花。

成型：

将凝固的豆花用纱布或包袱包裹好，然后放置在木框或木板上，上面加上重物（如面板或大石头）进行施压，使豆花中的多余水分被挤压出来，逐渐形成豆腐。

压榨：

持续的压力有助于进一步去除豆花中的水分，使其变得更加紧实和凝固，最终形成豆腐。

通过以上步骤，豆花经过一系列物理变化，最终转化为豆腐。这个过程不仅体现了传统手工艺的精妙，也展示了豆类食品制作中的科学原理。