老豆腐做馅
老豆腐做馅是一种非常受欢迎的做法，可以用于制作各种美食，如包子、饺子、馅饼等。以下是一种常见的老豆腐馅制作步骤：
食材准备
老豆腐：1块（约400克）
猪肉末：200克（瘦肉最好）
葱姜蒜末：适量
生抽：1大勺
蚝油：1大勺
料酒：1大勺
白胡椒粉：适量
淀粉：1小勺
鸡蛋：1个
食盐：适量
食用油：适量（用于煎制）
葱段：适量（用于装饰）
制作步骤
准备豆腐和肉馅
将老豆腐放入清水中浸泡10分钟，去掉豆腥味，然后用厨房纸巾吸干水分。将豆腐切成厚约1.5厘米的块，最好选择稍硬一些的豆腐，这样更容易处理。
将猪肉末放入大碗中，加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、少量的食盐和鸡蛋，搅拌均匀，直到肉馅粘稠。如果觉得肉馅不够滑嫩，可以加入适量的淀粉，搅拌至馅料起胶。
肉酿豆腐
将准备好的豆腐块用小勺或筷子轻轻在中间挖一个小洞，然后将肉馅填入豆腐的洞中，轻轻压实。每块豆腐都要填满肉馅，形成一个个肉酿豆腐。
静置：将酿好的豆腐块放在一旁，静置几分钟，让肉馅稍微与豆腐融合。