如何腌制小辣椒不辣又香

要腌制出不辣又香的干辣椒，可以遵循以下步骤：

选择合适的辣椒品种 ：推荐使用二荆条青辣椒，这种辣椒辣度适中，皮薄肉脆，适合腌制。

辣椒预处理

将辣椒洗净后晾干水分，切去辣椒头，避免影响入味。

可以将辣椒泡在水中一段时间，去除部分辣味。

调制腌制液

准备好蒜末、白糖、酱油、陈醋、老抽、鸡精等调料。

将辣椒末、蒜末和白糖混合均匀，腌制30分钟，去除辣椒的辛辣味。

热锅凉油，加入香料（如桂皮、香叶、花椒、大料）炸香，然后加入酱油、陈醋、老抽、鸡精煮开后放凉。

腌制辣椒

将腌制好的辣椒放入无油无水的容器中，倒入熬制好的料汁，腌制5小时以上。

可以使用矿泉水瓶作为腌制容器，瓶口大，密封性好，方便操作和保存。

添加调味品

根据个人口味，可以适当增减各种调味料的比例，如盐、糖、醋、生抽、老抽等。

腌制过程中，每天打开容器口，将辣椒搅拌均匀，以确保腌制均匀。

储存与享用

腌制完成后，将腌辣椒转移到密封容器中，置于冰箱冷藏，可以保存长达半年之久。

每次食用时，取出适量，搭配米饭、火锅或炒菜，瞬间提升菜肴的风味。

通过以上步骤，你可以腌制出既不辣又香的干辣椒。记得在腌制过程中保持容器无油无水，以免影响腌制效果。