煮豌豆角开水还是冷水

煮豌豆角时，应该使用 沸水。将水烧至沸腾状态后再加入豌豆角，可以迅速使豌豆角受热均匀，从而保持其翠绿色泽和脆嫩口感。同时，焯水过程有助于去除部分草酸，便于后续烹饪处理。具体操作步骤如下：

1. 挑选新鲜豌豆角，去头尾，洗净。较长的可以掰成小段。

2. 烧一锅水，水量要比豌豆角多三倍以上。

3. 等水完全沸腾后，加入少许盐提味。

4. 将豌豆角放入沸水中，快速翻动。

5. 焯煮1-2分钟即可，豌豆角会变得更加翠绿。

6. 及时捞出，过凉水沥干。

注意事项：

焯水时间不要超过2分钟，否则会影响口感。

一定要用沸水，温水无法有效去除有害物质。

焯水时要经常翻动，确保每根都受热均匀。

老的豌豆角最好不要买，即使焯水也会影响口感。

因此，建议使用沸水来煮豌豆角，以确保最佳的口感和营养保留。