香菇金针菇炒牛肉
香菜炒牛肉金针菇是一道美味的中式菜肴，主要食材包括牛肉、金针菇和香菜。以下是制作这道菜的详细步骤和一些建议：
准备食材
牛肉（建议使用嫩牛肉，如牛里脊肉）：250克
香菜：1把（约100克）
金针菇：1把
大蒜：3瓣
生姜：1小块
葱：1根
小米辣：2个（可根据口味调整）
生抽：1-2勺
蚝油：1勺
白糖：半勺
玉米淀粉：1勺
料酒：1勺
食盐：适量
食用油：适量
豆瓣酱或辣椒酱：适量（根据口味选择）
处理牛肉
牛肉切成薄片，加入1勺生抽、半勺蚝油、半勺胡椒粉、少许盐和白糖、1勺姜水和1勺淀粉，用手抓匀，再加1勺食用油拌匀，腌制10分钟备用。
处理蔬菜
金针菇洗净，去根部，撕成小条，焯水后捞出沥干水分。
香菜洗净，切段备用。
大蒜和生姜切末，葱切成葱花，小米辣切成小段。
炒制
热锅加油，油热后放入大蒜和生姜末爆香。
加入豆瓣酱或辣椒酱炒香，如果喜欢辣味可以加入一些花椒。
倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，放入葱花、小米辣炒香。
加入金针菇翻炒至软，倒入炒好的牛肉，快速翻炒均匀。
加入香菜段，快速翻炒几下，使香味充分融合。
根据口味加入适量的盐调味，最后淋上一些热油（如香油）增加香气。
出锅
将炒好的香菜牛肉金针菇盛出装盘，可以撒上一些葱花或芝麻作为装饰。
建议：
牛肉选择嫩肉部位，切片要薄而均匀，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。
腌制牛肉时，加入淀粉和食用油可以锁住肉的水分，使炒出来的牛肉更加嫩滑。
炒制过程中要保持大火快炒，避免牛肉变老。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒或花椒。
希望你能成功制作出美味的香菜炒牛肉金针菇!