风干腌制腊肉
风干腌制腊肉是一种传统的肉制品加工方法，以下是一个详细的步骤指南：
准备食材和调料
选择新鲜的猪肉，如五花肉、猪肋条等，确保没有经过冰冻。
准备必要的调料，包括食盐、花椒、辣椒面、八角、陈皮、香叶等。
腌制
将猪肉清洗干净，水分晾干。
在锅中倒入适量的食用盐，加入花椒、辣椒面、八角、陈皮、香叶等香料，小火慢炒至香味四溢。
炒好的盐和香料放凉备用。
将猪肉切成条状，并在每条肉上扎一个小洞，以便穿线晾晒。
在碗中倒入半碗52度白酒，将五花肉条放在盆子里，全身涂抹一层高度白酒，每个部位都要涂一遍，起到杀菌、去腥增香的作用。
在涂满白酒的五花肉上涂上一层食盐，同样每个部位都要涂抹均匀，然后盖上一个盖子，每隔24小时将肉翻面一次，大约腌制5-6天。
风干
腌制好的腊肉取出来，在小洞上分别系一个绳子，将其放在90度左右的水里烫一下，然后挂起来。烫一下的作用是使腊肉表面更紧致，防止在晒的过程中起黏。
将腊肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。注意避免直接阳光暴晒，以免变味。
如果喜欢烟熏味，可以在腊肉表面涂抹一层烟熏料，然后放入烟熏炉进行烟熏，或者自然风干。