单县羊肉汤的饼怎么做
单县羊肉汤的饼，即果木炭盖炉烧饼，其制作方法如下：
原料
民天牌中筋面粉 500克
温水（冬天放300克，夏天放250克）
泡打粉 5克
发酵粉 15克
麦芽糖水 15克
去皮白芝麻 10克
香油 20克
花椒粉 5克
小茴香粉 5克
大茴香粉 5克
盐 10克
鸡粉 3克
熟芝麻 5克
香葱花 5克
制作步骤
和面
将面粉放入盆内，加入温水、泡打粉、发酵粉和麦芽糖水，搅拌均匀，盖上湿抹布发酵30分钟（冬季需放在温暖处）。
制作面饼
将发酵好的面团揉上劲，搓成长条，分成约重55克的面剂。
将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指蘸馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。
包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀。