怎样把猪肉炒得烂

要将猪肉炒烂，可以遵循以下步骤和技巧：

切肉片时，不要顺着肉纹理切，而是应该横着切，这样炒熟后更容易咬断。

肉片可以切成均匀的条状或薄片，根据个人喜好和所炒的菜来决定。

在炒之前，将切好的猪肉用料酒、生抽、胡椒粉、一点啤酒等调料腌制5分钟，这样可以使肉质更加嫩滑入味。

可以加入少量淀粉拌匀后再腌制，这样炒出来的肉更加白嫩可口。

炒肉时，火候非常重要。先将锅烧热，倒入油，油温七成热时放入肉片，快速翻炒，肉片变色后马上加调料，整个过程不要超过两分钟，以免肉变老。

大火快炒，用最短的时间将肉质炒熟，可以最大程度保证肉的鲜嫩度。

将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

在炒肉片或肉丝时，可以先将肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更理想。

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度。

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅。

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

通过以上技巧，你可以轻松在家将猪肉炒至烂软可口。