油炸韭菜馅饼的做法

油炸韭菜馅饼的做法如下：

面粉500克，清水300克，搅成软面团，表面刷油，盖上保鲜膜醒发15分钟。

面粉中加入适量食盐混匀，缓慢加入清水，搅拌成面絮，揉成光滑偏软的面团，搓成长条后分成小份，每份约50克，表面刷油后覆盖保鲜膜静置1小时。

韭菜洗净切沫，鸡蛋煎好倒入韭菜盆里，一勺蚝油，半勺十三香，少许盐和鸡精，再来点食用油，和均匀，调成馅。

韭菜切段，加入少许食用油拌匀，鸡蛋打散炒熟成碎状，混合韭菜、鸡蛋碎，加入适量盐、香油调味。

面板刷油，醒好的面不用揉搓排气，直接分成等份，用手按扁，放上馅，像包包子一样包好，千万不要漏馅，口朝下，按扁。

取一份面团轻压成饼状，中间放入适量馅料，收口捏紧成包子状，轻轻按扁即可，无需擀皮。

锅刷油，放饼，表面刷油，这样烙出的饼松软不硬，两面金黄熟透。

平底锅预热，刷一层薄油，放入饼坯，中小火盖盖慢煎，待底部金黄翻面，两面煎至酥黄即可。

面团要偏软，这样最终成品才能皮薄。

韭菜一定要先用油封，这是防止破皮的关键。

馅料要现调现包，避免出水。

煎制时火候要控制得当，保持小火慢煎。

建议：

面团和馅料的调味要适中，以咸鲜为主，避免过咸或过淡。

韭菜切段不宜太细，保持1.5cm左右，以保持口感和防止出水。

煎制过程中要保持小火，避免火候过大导致馅饼外皮焦糊而内部未熟。

这样制作出来的韭菜馅饼，外皮金黄酥脆，内里韭香四溢，鸡蛋的鲜香与韭菜的清香完美融合，口感鲜嫩多汁。