无油炸鸡怎么锁住水分

无油炸鸡要锁住水分，可以采取以下几种方法：

腌制时加生粉：

在腌制鸡肉时，加入适量的生粉，然后抓取均匀，这样可以有效地锁住鸡肉的水分。

使用面包糠：

在裹粉时，可以使用面包糠来增加鸡肉的口感和锁住水分。面包糠可以自制或购买现成的。

在鸡肉上抹油：

在放入炸篮前，可以在鸡肉上刷上一层薄油，这样可以减少水分的蒸发，同时也能增加鸡肉的口感。

使用湿润的粉糊：

在裹粉前，可以先将鸡肉过一层薄薄的湿糊，这样可以使鸡肉更湿润，锁住水分。

低温腌制：

如果天气热，可以将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏室里冷藏4-6个小时，低温可以减缓水分的流失。

通过以上方法，可以在无油炸鸡的过程中有效地锁住水分，使鸡肉更加鲜嫩多汁。