炖汤透明
炖汤要做到透明，关键在于选材和处理方法。以下是一些建议：
选择优质食材
使用新鲜、干净的骨头或肉类，避免残留的血水或脏物影响汤的颜色和透明度。
焯水
在炖汤之前，先用开水将骨头或肉类焯水，去除血水和杂质，有助于汤变白。
少油少搅
锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，然后倒入温水，水量一次给足。在炖汤过程中，少搅拌汤的表面，让浮沫和残渣自然沉淀。
使用透明锅具
透明玻璃锅可以不开盖直接观察内部食材的变化，轻松掌握烹调程度，并且烹调完成后可以直接端上桌，增添料理卖相。
慢火炖煮
煮沸后转小火炖煮，慢慢熬制，汤的颜色更容易变白。如果需要增加食材的颜色和味道，可以加入少量的白胡椒粉或淀粉水勾芡，而不是使用大量的酱油或其他调味料。
撇去浮沫
在炖汤过程中，要不断地撇去浮沫，保持炖汤的清澈。