炖汤何时放酒

炖汤时何时放酒，有以下几种建议：

在正式烧汤时，等到汤烧开后放入料酒，并且不盖紧锅盖，这样可以使酒味挥发掉，不至于影响汤的味道。

烹调中最合理的用酒时间应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。例如，在煸炒肉丝时，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；在红烧鱼时，必须在鱼煎制完成后立即烹酒。对于炖汤来说，可以在汤煮大火第一开时放两勺料酒。

可以在炖汤前，将料酒适量浸泡在肉类中30分钟到1个小时，这样可以去掉腥膻味，使汤更加美味可口。如果没有提前浸泡的时间，也可以在炖汤的过程中加入，但最好在其他调味料如盐和鸡精加入后再投入。

在炖煮的中期，即开始调盐的时候，可以放入料酒。注意此时只放三分之一的盐，因为后面汤水会越来越少，味道会慢慢变浓。如果一开始放太多盐，可能会影响最终的味道。

在即将关火前15分钟，可以加入剩下的盐和鸡精进行最后的调味。

建议

综合考虑：如果追求酒的香气和去腥效果，可以在汤烧开后立即放酒，并稍微打开锅盖让酒味挥发。如果希望更好地融合酒的香味，可以在炖煮中期或即将关火前加入料酒。

适量使用：无论何时放酒，都应注意适量使用，避免过多使用影响汤的原味。