如何让油炸猪皮不发硬呢
要让油炸猪皮不发硬，可以采取以下几种方法：
蛋清浸泡
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，这样可以使猪皮更加嫩滑。
凉锅凉油
在锅中倒入适量的食用油，注意这是凉锅凉油，然后开最小火。接着，依次把猪皮放入油锅中，刚开始一定要让油温慢慢上升，让猪皮缓缓变软。
炸至起泡
当油温达到一定程度时，猪皮会慢慢起泡。当猪皮起泡到这种程度时，就把火调至均匀的中小火，让猪皮快速膨胀起来。在这个过程中，一定要记得用筷子不停地翻动猪皮，确保所有位置都能炸到。
利用油的余温
如果还想炸第二锅，一定要等油温下降到大概70到80度左右，并且是在关火的状态下，把猪皮放下去，先浸泡五分钟左右。利用油的余温先把猪皮泡软，之后再开最小火，按照第一锅的方法操作。
加水煮
在猪皮炸至酥酥的之后，可以加水，最好加到能掩盖猪皮的程度，调小火煮，直至水煮干，这样可以使猪皮更加软且弹。
温水浸泡
一般猪皮硬了，可以采取温水浸泡，去适量温水（50度到60度），然后完全没过猪皮，在浸泡1小时后，猪皮就会变得很柔软。