麻辣香辣香肠调料

正宗麻辣香肠的调料配方如下：

基础调料

10斤肉

100g盐

200g白糖

150g白酒

50g鸡精

麻辣调料

100g辣椒面

30g胡椒粉

30g花椒粉

20g孜然粉

制作步骤：

1. 将肉切成适当大小的块状或碎丁。

2. 将基础调料（盐、白糖、白酒、鸡精）与麻辣调料（辣椒面、胡椒粉、花椒粉、孜然粉）混合均匀。

3. 将肉馅腌制24小时，期间可以适当搅拌，使其充分入味。

4. 准备好肠衣，清洗干净后浸泡备用。

5. 将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意每段长度和扎紧，以便于风干和食用。

6. 将灌好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周后即可食用。

小贴士：

灌肠时尽量灌得粗一些，这样风干后不会变得太细，口感更佳。

可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

希望这个配方能帮助你制作出美味的正宗麻辣香肠!