香辣鸡汤锅做法

香辣鸡锅是一道以鸡肉和各种蔬菜为主要食材，加入多种香料和调味料制作而成的四川、重庆地区传统菜肴。其特点是麻辣鲜香，深受许多人喜爱。以下是几种不同的香辣鸡锅做法：

做法一

用料：

鸡肉 500g

西芹、土豆、白萝卜、洋葱、莲藕

大蒜、葱、花椒、辣椒、香叶、八角、酱油、郫县辣酱、白糖、料酒

步骤：

1. 鸡肉剁小，放锅里煎出少量油。

2. 鸡肉拨到一边，在锅底倒进小半碗油，放郫县辣酱、香叶、大蒜、辣椒、八角、花椒煎炒，炒一分钟再把鸡肉炒在一起。

3. 萝卜、莲藕、土豆在另个锅里煮好备用。

4. 鸡肉和配料中小火煎炒10分钟后，放进去西芹和洋葱，搅拌一下，不要炒熟。

5. 倒进去煮熟的土豆、萝卜、莲藕，翻炒，放酱油、少量盐和鸡精、白糖，小火翻炒一分钟，把鸡肉里的味道都沾均匀，起锅即可。

做法二

用料：

三黄鸡一只

葱、蒜、青红辣椒、黄瓜、金针菇

玖顺姜汁、李锦记麻辣酱、食盐、老抽、料酒、食用油、糖

步骤：

1. 鸡宰杀洗净，剁大块备用。

2. 金针菇洗净，洋葱、青红辣椒、葱、蒜、黄瓜切好备用。

3. 鸡肉放入盆中，加入花椒粉、料酒、食盐和老抽，拌匀腌制一个小时。

4. 炒锅放油，烧热下入鸡块油炸至外皮金黄，沥油捞出。

5. 炒锅放油，下入蒜片爆香，放入炸好的鸡块翻炒。

6. 放入玖顺姜汁、葱段、白糖，一袋李锦记辣酱放入锅内调味。

7. 将金针菇、青红椒段、洋葱片放入锅内，加入一些水翻炒。

8. 最后加入黄瓜段。

做法三

用料：

鸡全翅、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒

料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖

步骤：

1. 鸡翅放入锅中加入料酒焯水，起锅烧油，加入豆瓣酱小火炒出红油。

2. 加入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。

3. 加入焯过水的鸡肉翻炒，加入生抽、老抽上色。

4. 将炒上色的鸡肉转入砂锅中，加入开水，小火煲20-30分钟，最后加入鸡粉。

做法四

用料：

鸡腿肉、青椒、洋葱、胡萝卜、西芹

葱姜蒜、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、老抽、糖

步骤：

1. 鸡腿肉斩块，青椒、洋葱切块，胡萝卜切厚片，西芹切斜刀垫底。

2. 平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分。

3. 鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣、少量老抽和糖。

4. 加入洋葱和青椒拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。

5. 另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜，放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火，盖在鸡肉上面，撒上芝麻。

做法五

用料：

鸡 1只、大蒜 8瓣、姜 8片、洋葱 1个、干辣椒 8个、花椒 适量、生抽 适量、盐 适量、香菇 10朵、八角 3个、桂皮 一块

步骤：

1. 鸡肉用料酒、生抽、姜片、胡椒粉腌制半小时。

2. 锅里放适量油，把鸡肉平铺放入锅中小火慢慢煎至鸡肉变金黄色，捞出控油。

3. 锅里剩下的油把之前准备好的葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮小火炸香。

4. 加入一勺郫县豆瓣，小火继续翻炒，炒出红油。

5. 倒入之前控好油的鸡块倒入锅内继续翻炒，加入香菇、洋葱、青椒，根据个人口味加入芹菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配料和调味料。希望你能找到最适合自己口味的做法，享受烹饪的乐趣!