发面怎么做包子不塌陷

要使包子在蒸制过程中不塌陷，可以遵循以下关键步骤：

面团发酵

使用酵母粉和白糖进行发酵，水温应控制在30°C左右，以促进酵母快速发酵。

发酵时间应足够，通常需要1.5倍大，时间大约是1小时。

面团硬度

面团不需要过于软，而是应该稍硬一点，这样包子才更有韧劲，不容易塌陷。

揉面时要追求“三光”，即手光、面光、盆光，确保面团表面不粘手。

加入蛋清和猪油

在和面时加入一个蛋清，可以增加面团的细腻度和弹性，使包子皮更加松软。

加入少量猪油，可以使包子皮更有弹性，不会干硬，同时增加包子的香味。

擀皮技巧

擀面皮时，要做到边薄中厚，确保均匀，这样包出来的包子既美观又不易塌陷。

包制与醒发

包子包好后，需要再次醒发10分钟，以面团膨胀到1.5倍大小为标准。

蒸制前，确保蒸笼提前预热，水开后再放入包子，以避免温差导致的塌陷。

蒸制过程

大火蒸制10分钟后，焖5分钟再慢慢开盖，这样可以避免因温差过大导致包子塌陷。

馅料处理

馅料应调制均匀，避免过湿或过干，以免影响包子的口感和成型。

通过以上步骤，可以有效地防止包子在蒸制过程中塌陷，使包子更加松软、有弹性且美观。