烤包子表皮硬
烤包子表皮硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
和面时加水太少或比例问题
可以尝试多加些水，或者根据配方比例调整水量，使面团更加柔软。
烤箱湿度不够
在烤箱内放一小碗水，增加烤箱内的湿度，有助于防止面包或包子表皮变硬。
烤箱炉温过高
烤箱的炉温可能过高，导致包子表皮迅速熟透而内部未熟。可以适当降低炉温，避免过度烘烤。
醒发时间过长
面团醒发时间过长会导致面团变硬。醒发好后应直接入炉烘烤，避免在常温下放置过长时间。
刷蛋技巧
刷蛋时如果蛋液太厚，会导致烤出来的包子表皮硬。刷蛋时要搅匀，使表皮有光泽、柔软、美观。
面粉筋度太高
面粉筋度太高也会使烤出来的包子表皮硬。可以尝试使用低筋面粉，或者调整面粉的筋度。
烤盘内面团太少
烤盘内面团太少，边缘及表皮受热过度，也会导致包子表皮硬。可以适当增加面团量，使受热更均匀。