为什么包子蒸出来很干

包子蒸出来很干的原因可能有以下几点：

面团水分少：

如果面团中的水分放得太少，会导致面团的含水量低，蒸出来的包子就会很干。

酵母放少了或酵母活性不够：

酵母的用量不足或活性不够会影响面团的发酵，导致面团不能充分膨胀，蒸出来的包子也会又干又硬。

面团醒发不够：

蒸包子的面团通常需要二次醒发，如果第一次醒发到两倍大后，蒸制前没有进行充分的二次醒发，面团就不够松软，蒸出来的包子也会干巴巴的。

蒸的时间过长：

如果蒸的时间过长，尤其是包子数量少的情况下，包子皮会因水分失去过多而变干，存放1-2小时后皮子会变紧变硬。

蒸锅水偏少：

蒸锅中的水量不足，加热后锅体温度较高会把原有的蒸汽烤干，导致面食缺水程度增高。

面团筋度过强：

如果面粉筋度过强，包子皮在收缩过程中容易变干，影响口感。

制作过程中的细节问题：

如和面时面粉太干、发酵过程中水分流失过多、蒸制时锅盖封闭不严等，都可能导致包子蒸出来很干。

解决方法：

适当增加水量：

根据季节调整面粉和水的比例，热天可以减少10-15克水，冷天增加15-20克水，以和出软硬适中的面团。

确保酵母用量和活性：

使用适量的酵母，并确保酵母活性足够，可以用温水（不超过40℃）融化酵母。

充分醒发面团：

面团第一次醒发到两倍大后，再进行二次醒发15分钟左右，确保面团充分膨胀。