做包子配方比例是多少

做包子的配方比例如下：

酵母和面粉的比例

一般情况下是1:100，根据温度和面粉的材质适当调整。春冬可以佐以白糖来加速发酵。

面和水的比例

一般按100:50，即面粉和水大约是2:1的比例。每个品牌的面粉吸水性不同，可以在这个基础上自行调整。加水时要慢慢加，不要一次性加完，预留5至10克左右慢慢添加。

肉馅比例

五花肉：肥瘦比例3:7或4:6，一般1斤肉打2两水。例如：五花肉碎350克，姜蓉、葱花适量，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，生抽1大勺，麻油2大勺，盐适量，白糖1小勺，粟粉2小勺，清水80ml。

牛肉馅：牛肉300克，猪肉200克，肥瘦比例3:7，料酒15克，盐10克，生抽20克，老抽10克，花椒水150克，鸡精10克，五香粉2克，胡椒粉1克，白糖10克，大葱100克，姜100克，胡萝卜丁50克，香菇丁30克。

羊肉馅：羊肉500克，料酒15克，盐10克，生抽20克，老抽10克，香叶花椒水150克，鸡精10克，五香粉2克，胡椒粉1克，白糖10克，大葱100克，姜100克。

其他配料

鲜汁肉馅：肥肉310克，瘦肉190克，盐5.4克，鸡精10克，味精10克，白糖14克，十三香0.5克，白胡椒0.3克，蒸鱼豉油2滴，麻油2克，白酒2克，生抽7克，草菇老抽10克，生姜4克，香葱15克，温水250克，大豆油35克。

香菇青菜包：挤子青菜300克，香菇30克，豆干70克，盐4.7克，鸡精味精各7克，白糖15克，麻油3克，大豆油66克。

这些比例和配方可以根据个人口味和需求进行调整。