纯碱馒头发酵

纯碱馒头的发酵过程主要包括以下几个步骤：

面粉：500克

老酵子：1个

白糖：1大勺

食用碱：5克

温水：300克

在碗中倒入500克面粉，加入一大勺白糖和一个老酵子。

加入300克温水，用手抓拌均匀，然后用搅拌好的老酵子水和面，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团。

盖上盖子，醒发至2倍大。

在碗中倒入5克食用碱，倒入清水将其稀释开备用。

在醒发好的面团上用手按压出几个小窝，然后将准备好的碱面水倒在里面，继续揉搓一会儿，大约揉搓3分钟左右。

将面团移到案板上（案板上提前撒上适量的干面粉），将面团放在案板上揉搓一会儿，往里面多揣点干面粉，最后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。

10分钟之后将面团取出来稍微揉搓光滑，然后用刀切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉搓成馒头的形状，要多揉一会儿，这样做出来的馒头才会更嚼劲。